Docentka Lazárková z UTB si pro gymkromáry připravila přednášku Mýty o potravinách, na kterou navázal workshop s výrobou majonézy. Velmi nás zaujala varianta bezvaječné majonézy. Emulgaci oleje v tomto případě zajistí mléčná bílkovina. Stačí mixovat 100 ml mléka ponorným mixérem a postupně přilévat asi 200 ml oleje (neutrální chti) další dochucení je již na vašich zvyklostech. Z poohleu fyziky je zajímavé i zahřívání směsi mixováním.
Laboratořím technologie potravin vévodil malý agregát pro UHT úpravu mléka a malý pivovar. V konvektomatech, udírnách a pražičkách se studenti určitě vydovádí.
2 dospělí + 16 dětí
15. 5. 2024
specifické aktivity: 2, 12
